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龙虾隧道式液氮速冻机-虾尾速冻设备-虾仁平板单冻机-虾球冷冻隧道

龙虾隧道式液氮速冻机-虾尾速冻设备-虾仁平板单冻机-虾球冷冻隧道

详细信息:

商家报价:¥16.00

更新日期:2017-3-14

天时利液氮速冻机在水产品中的应用

 

液氮是无色、无味、透明、微溶于水且易流动的液体,液氮无毒性也无刺激性,化学性质相当稳定。液氮速冻食品技术早在美国50年代就开始了这方面的研究,1960年正式应用于速冻食品行业。液氮速冻技术的冻结速度快、冻结时间短、冻结食品的品质好、而且毫无污染,是一种绿色食品加工技术,近年来世界冷冻食品业持续增长,冷冻食品成为了食品工业中最具活力的一部分。在我国,冷冻食品年消耗量正在逐年增加,随着人们对高质量冻结食品的需求的不断提高,液氮超低温冻结技术在速冻食品行业中必将得到广泛应用。

 

液氮速冻技术已经在虾、银鱼、生物蟹、鲍鱼等水产品速冻中被广泛应用。研究表明,通过液氮速冻技术处理过的虾可以保持较高的鲜度、色度和味道,不仅如此在低温下一些细菌或还会被杀死或者使其停止繁殖,达到较高的卫生要求。

 

对于银鱼,研究表明,通过液氮速冻的银鱼解冻后与新鲜的银鱼在质感、口感以及外观上没有差异,而且干耗较小,仅为0.5%。液氮速冻蟹在解冻后外观、气味以及口感质量与活蟹没有差异,而且解冻蟹的总菌数要低于活蟹总菌数的半个数量级,更具有安全性。液氮速冻处理过的鲍鱼解冻后口感机质感也同样相当高。

 

一般来说,鱼体中含有70~80%的水份,当温度下降至0~-5℃时,鱼体内大部分水份冻结了,从而生成了较大的冰结晶,这称为最大冰晶生成区。冻结速度越快,通过最大冰晶生成区的时间越短,冻结品的质量也就越好。所以说,鱼品质量和冻结速度有着密切的关系。

 

在液氮快速冻结中,随着相平衡的破坏,热量迅速扩散到周围介质中去,基质组成成份内部再分配,表现得微弱,从而使最初形成的冰晶稳定而细小,这样,水份渗透作用小,析作用减弱,可以大大地减少蛋白质的变性,因此液氮冻结具有最大的可逆性。经液氮喷洒后的鱼体坚硬,表面被白色的液氮霜粒粘附着,肉质洁白,组织细密,解冻和烹调尝味,仍保持着原有的组织形态和色香味。

 

江苏天时利公司是我国最大最具规模的液氮速冻设备专业制造商,客户经过观察和研究,在使用天时利速冻机处理过的黄鱼在解冻后保持着原有的体表色泽,而且肌肉坚实。天时利公司秉承诚信、奉献、团结、奋进的精神,为每一家食品加工企业量身定做,实行一站式服务。无论企业规模大小,或者是正在规划建设中的企业,天时利都能满足企业需要。除此之外天时利为了保证企业经济利益的最大化,在企业投资前都会做出正确可信的可行性行业分析,让企业投资效益确保最大化。

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