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冷冻冷藏技术前沿:菠菜贮藏与保鲜步骤
冷冻冷藏技术前沿:菠菜贮藏与保鲜步骤
来源:中制冷设备网    2009-7-16
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        1、菠菜的埋藏

  大雪前将不抽薹的菠菜带根挖起,用稻草捆成0.5—1公斤一把。在背阴高燥处挖深0.3米左右,宽0.7—1米的窄沟,将菠菜平放沟中,注意不要堆积和靠得太紧,土壤封冻前盖土15厘米左右,在寒冷时菠菜的覆土冻结,而菠菜要正处于土壤冻结与不冻结边缘处。春节前将菠菜挖出,放在较暖和的屋中,待菠菜完全恢复后,则鲜嫩如初。

 

  2、菠菜的冻藏

  冻藏菠菜可分为普通冻藏和通风冻藏二种:

  (1)普通冻藏法:选择背荫干燥处,沿东西向设阴障,在障北侧的遮荫范围内挖一条或若干条沟,其规格因地区气候条件而异,在北京地区沟深多为15厘米左右,宽度依菠菜把大小和摆放数量而定,一般为30厘米左右,然后在沟底铺一层细沙,待所温稳定降至0℃以下,再将菠菜捆成把入沟,随即盖一层细沙,随着天气的变冷,分期覆土,其覆土厚度和次数因地区气候条件而定,北京地区多分为2—3次覆土,总厚度为17—20厘米,在严寒季节可在上面再加盖草苫,保证沟内温度为-6—-8℃,使叶片结冻,但根部不结冻。

  (2)通风沟冻藏法:此法基本上与普通冻藏法相同,其不同点是,沟深12—15厘米,宽100—200厘米,在沟底沿走向挖2—3条深、宽各20厘米的通风道,并在通风道上横架单层秫秸,其上放菠菜,菠菜上再进行薄层覆盖,以后再分期覆盖,其覆土方法同普通冻藏法。沟内的通风道露出地面,初期应敞开,以利降温,使菠菜冻结,以后随天气变冷逐步堵塞。开春后,地温上升,再把通风道的草把子逐步移开。

 

  3、菠菜的冷藏

  冷藏主要是将菠菜维持在冰点附近的低温下而不使菠菜有明显冻结。其做法与冻藏大同小异。只是贮藏沟稍宽稍深,覆土也较厚,但覆土厚度和分期覆土时间应根据当地气候条件灵活掌握,不然会使菠菜受热腐烂。

  冷藏的菠菜一般在立冬至小雪间起菜,随即下窖或短期贮藏几天,下窖后菜上可盖一层某蓝叶,沟顶盖秫秸或草苫。以后随天气转冷加盖草苫或纸被,使沟内温度稳定在0—2℃。入贮后要注意检查,必要时可倒动1—2次。

  上述贮藏方法可以更好地保持菠菜的生机和耐贮性,降低贮藏损耗。

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