待解决问题

软冰淇淋机如何做出硬冰淇淋

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我有一台软冰淇淋机
想用软冰淇淋机做出硬冰淇淋来
请高手解答

提问者:匿名   提问日期:2009-10-23 9:30:43

所有回答
首先你要了解软硬冰淇淋的区别在哪里,一般的讲硬冰淇淋比软冰淇淋干物质含量高,膨胀率高,冰点下降系数大,其它没有大的区别,用软冰淇淋机做硬冰淇淋主要问题在膨胀率低,(干物质高对软冰淇淋机是没有问题的)正常硬冰淇淋膨胀率在80-100%,软冰淇淋在20-40%,如果你对冰淇淋配料比较熟悉,你可以把干物质加到35-38%,冰点调低,增加一些提高膨胀率的材料,如果你配方合理正确使用机器,膨胀率可以达到40-50%,虽然没有硬冰机膨胀率高可是口感也是很不错的

回答者:游客   回答日期:2009-11-10 15:54:24

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回答者:游客   回答日期:2014-2-24 9:06:14

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回答者:游客   回答日期:2016-6-21 14:40:08

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